En su libro \u201cEating to Extinction o Comer hasta la extinci\u00f3n\u201d un periodista viaja a remotos rincones del planeta para conocer comunidades que cultivan y preparan alimentos tan \u00fanicos y en peligro, como su forma de vida. Unas p\u00e1ginas iluminadoras que son un legado de la importancia de conservar la biodiversidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Las laderas del volc\u00e1n Etna en Italia producen exquisitas naranjas, mientras que Venezuela provee al mundo de cacao criollo. China es conocida por su arroz rojo, y las monta\u00f1as de Oaxaca en M\u00e9xico son el hogar del sabroso ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan Dan Saladino, periodista y escritor , autor del libro \u201cComer hasta la extinci\u00f3n\u201d estos alimentos en peligro de extinci\u00f3n tienen un significado m\u00e1s all\u00e1 de ser un mero medio de supervivencia. Estas creaciones culinarias son el resultado del ingenio, la creatividad y el conocimiento acumulado transmitido a lo largo de innumerables generaciones de agricultores y cocineros.<\/p>\n\n\n\n
A lo largo de milenios, nuestros predecesores se dedicaron al cultivo, modificaci\u00f3n y domesticaci\u00f3n de varios cultivos, haci\u00e9ndolos aptos para el consumo. Sin embargo, este extenso abanico de variedades de cultivos se enfrenta actualmente a la amenaza de extinci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
En su libro \u00abComer hasta la extinci\u00f3n\u00bb ,Saladino emprende un viaje por varias regiones del globo. En sus p\u00e1ginas , refleja de modo caleidosc\u00f3pico cada experiencia cultural y culinaria vivida a lo largo del viaje. All\u00ed, se encuentra con sociedades que cultivan y cocinan alimentos distintivos, \u00fanicos, que est\u00e1n en peligro de extinci\u00f3n, al igual que sus formas de vida.<\/p>\n\n\n\n
En el an\u00e1lisis del periodista, se enfatiza la magnitud de las p\u00e9rdidas que estamos viviendo y se emite una advertencia sobre nuestro actual sistema de producci\u00f3n de alimentos. Saladino asegura que este sistema, caracterizado por su alta intensidad, est\u00e1 directamente relacionado con la degradaci\u00f3n ambiental que estamos presenciando<\/p>\n\n\n\n
\u201cDentro de las p\u00e1ginas de mi libro, cuento la narrativa del surgimiento de estos alimentos en particular. Profundizo en c\u00f3mo sirvieron como un medio para que las comunidades resistieran y prosperaran en diversos paisajes y terrenos. Adem\u00e1s, exploro el profundo impacto que estos alimentos tuvieron en la identidad y cultura de las poblaciones que los adoptaron\u201dexplica el autor.<\/p>\n\n\n\n
\u201cAl examinar en detalle la variedad de alimentos y bebidas propios de una comunidad, lo hago desde una \u00f3ptica cient\u00edfica y pongo la lupa en aspectos como la innovaci\u00f3n acaecida y en el particular significado cultural como sustento esencial de ese alimento. Esto se debe a que la comida sirve como representaci\u00f3n global de los aspectos importantes de la vida de una comunidad\u201d subray\u00f3 Saladino respecto del contenido de su libro.<\/p>\n\n\n\n
En el libro se puede conocer tambi\u00e9n la labor de Cary Fowler, el cient\u00edfico detr\u00e1s de la concepci\u00f3n del banco global de semillas en Svalbard, Noruega \u00e1rtica. Fowler, describe v\u00edvidamente una experiencia personal muy conmovedora . Cuenta c\u00f3mo numerosos visitantes del banco de semillas se emocionan hasta las l\u00e1grimas al darse cuenta de que las semillas almacenadas en \u00e9l no solo son producto del trabajo de sus propios antepasados cercanos, sino tambi\u00e9n del trabajo de much\u00edsimas generaciones pasadas. Esta conexi\u00f3n emocional con las semillas evoca una perspectiva casi espiritual de la comida. Una conexi\u00f3n muy profunda con nuestros alimentos, con lo que comemos a diario. <\/p>\n\n\n\n
Saladino, afirma que el desarrollo del m\u00e9todo Haber Bosch para crear fertilizantes sint\u00e9ticos y el auge de los monocultivos, son solo dos ejemplos de los muchos cambios que se produjeron en la agricultura durante el siglo XX.<\/p>\n\n\n\n
A medida que este tipo de agricultura se afianza y gana terreno en todo el mundo, se van perdiendo grandes \u00e1reas de biodiversidad. Los acu\u00edferos, lagos y r\u00edos se han contaminado y los suelos se fueron agotando. Por eso, el actual sistema de producci\u00f3n de alimentos resulta a largo plazo muy caro.<\/p>\n\n\n\n
Para el autor, la buena noticia es que no se han producido hambrunas a pesar de que la poblaci\u00f3n mundial se ha duplicado desde la d\u00e9cada de 1970. Pero ,afirma que debemos cambiar urgente los sistemas agr\u00edcolas de producci\u00f3n de alimentos que lleva a un agotamiento de los recursos.<\/p>\n\n\n\n
En la segunda mitad del siglo XX se cre\u00eda que el problema alimentario se resolver\u00eda con una soluci\u00f3n tecnol\u00f3gica, nueva gen\u00e9tica, sistemas de riego que utilizan mucha agua, fertilizantes qu\u00edmicos. Pero ahora , es evidente que el sistema alimentario \u00fanico que hemos creado es costoso y produce muchos gases de efecto invernadero que contribuyen al cambio clim\u00e1tico. <\/p>\n\n\n\n
\u201cCreo que tenemos que ser humildes y admitir que la ciencia y la tecnolog\u00eda han aportado grandes soluciones , pero tambi\u00e9n han creado muchos problemas en el campo de la producci\u00f3n de alimentos. Un primer argumento para salvar la diversidad de las variedades de cada especie tradicional (ma\u00edz, choclo, papa) es que quiz\u00e1s en el futuro se puedan encontrar muchas soluciones en la diversidad gen\u00e9tica de los alimentos cultivados durante miles de a\u00f1os, por ejemplo plantas m\u00e1s resistentes a enfermedades o al aumento de la temperatura.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos cient\u00edficos afirman que la vida de este sistema de cultivo agr\u00edcola muy intensivo fue relativamente corta y nos dio tiempo para planificar una estrategia a m\u00e1s largo plazo. Y creo que ah\u00ed es donde estamos ahora. Los gigantes de la agricultura y la ciencia deben pensar en el desarrollo de sistemas de producci\u00f3n de alimentos en armon\u00eda con la naturaleza por nuestra salud y la salud del planeta. Ese es el gran desaf\u00edo a encarar para los tiempos venideros\u201d finaliz\u00f3 el autor<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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